肝病患者养肝食谱：红烧甲鱼

红烧甲鱼
　　【原料】
　　甲鱼1只（约1000克），鸡翅4对（约300克），猪五花肉250克，熟猪油75克，香油15克，酱油35克，精盐4克，味精2克，料酒30克，胡椒粉1．5克，葱丝50克，蒜片100克，姜丝20克，肉汤650克，鸡汤1000克。
　　【制法】
　　（1）将甲鱼平放在案板上（腹部向上），待头伸出时，一刀斩断，放尽血，放入沸水锅内汆一下（以能刮掉裙边上的粗皮为宜），捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成5厘米见方的块。
　　（2）将猪肉刮洗干净，切成50克重的块。鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内汆一下，捞起。把蒜片盛入碗内，上笼蒸熟。
　　（3）将炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下入姜、葱丝炒出香味，再放入猪肉、鸡翅一起炒4～5分钟，加入酱油、精盐、料酒、鸡汤烧沸，倒入沙锅内，转小火煨火靠。
　　（4）将炒锅置旺火上，放入肉汤烧沸，加入葱、姜、料酒，甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入火靠猪肉、鸡翅的沙锅内，煨约10分钟，加入胡椒粉，煨至甲鱼肉烂熟，将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去猪肉块（另作它用）。上桌时，先把鸡翅盛入盘内，然后在锅内加入味精、香油搅匀，把甲鱼（带汁）舀在鸡翅上即可。
　　【营养及功效】
　　此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素D及钙、磷、铁、硒等营养素。
　　【适应范围】
　　肝脏病患者、术后恢复期患者。


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